Hem / Aktuellt / Carina Brydling lyfter det norrländska köket.
På Landsbygdsriksdagen i Skellefteå är det Carina Brydling som håller i trådarna för maten som serveras till deltagarna. Hon är en av Sveriges mest välrenommerade kockar, känd för sitt starka engagemang i hållbar matlagning, sin långa erfarenhet inom restaurangvärlden och sin förmåga att lyfta fram nordiska råvaror på ett modernt och innovativt sätt.
Som Food & Beverage Manager på The Wood Hotel by Elite i Skellefteå har hon utvecklat restaurangen Mandel där lokala råvaror och nordiska smaker står i centrum. Hon ligger bland annat bakom initiativet ”bär i stället för apelsin” med en frukostbuffé med en mängd lokala och säsongsbetonade ingredienser. Här är apelsinerna är utbytta mot lokala bär som blåbär, hallon och lingon.
Hon beskriver själv ambitionen som en kombination av tradition och innovation, där fjäll, skogar och hav möts på tallriken.
Carina utsågs 2025 till vinnare av Culinary Hotels Award i kategorin Food & Beverage Manager. Utmärkelsen, som delas ut av tidskriften Restaurangvärlden, fokuserar på ledare som inspirerar och utvecklar både medarbetare och matlagning.
Motiveringen lyder: ”Lyhördhet, beslutsamhet och tydlighet är ord vi förknippar med dina gastronomiska gärningar. Du är ett levande bevis för att det krävs både lojalitet och ett visst mått av trotsighet, för att skapa intryck och göra avtryck.”
Carina, som har rötterna i byn Vindelgransele i Västerbottens inland, inledde sin bana med säsongsarbete på lyxkryssare, där hon tidigt stack ut som enda kvinnliga kock i varmköket.
Tillsammans med sin syster Ulrika och svåger Jörgen drev hon därefter flera restauranger som kom att bli stilbildande för den svenska lokalmatsrörelsen.
Det var Baggårdens värdshus i Härjedalen – med fokus på råvaror från närområdet: vilt, bär, svamp och vilda växter. Marmite i Åre– en pionjär inom ekologisk och biodynamisk gastronomi och Brydlings på Åhléns City i Stockholm.
Carina har också en imponerande tävlingskarriär. Hon tävlade först i Team Milko, ett lag bestående av enbart kvinnliga kockar, och gick sedan vidare till Svenska Kocklandslaget 2005. Där tog hon: Silver i Luxemburg 2006, brons i OS 2008, och en Andraplats i Global Chef 2007.
Carina har även skrivit flera kokböcker, bland annat: